下关普洱茶发酵过程中 有机酸的变化及代谢机制 有机酸是一种重要的酸性水溶性化合物，含有一个或多个羧基以及酮基和羟基等其他基团。作为食品的重要成分，有机酸对食品的香气和滋味有很大影响。有机酸约占茶叶干物质的3%，茶叶中的主要有机酸包......
